La característica definitoria de este estilo de cocina es que utiliza ingredientes locales frescos, lo que da como resultado platos sustanciales, pero no demasiado pesados y con gran sabor. El entorno fértil produce una gran variedad de excelentes productos vegetales, así como aceite de oliva de calidad y una variedad de especias. Todo ello contribuye a una dieta sana y variada.
No es de extrañar que el pescado y el marisco sean un elemento importante de estos pueblos costeros. La mayoría es de origen local y de pesca responsable. En los restaurantes locales le ofrecerán la pesca del día recién sacada del barco.
