попробуй

В Адане имеется очень богатая кулинарная культура, которая охватывает супы и сладости, блюда из мяса и овощные блюда. Самыми известными из них являются Адана кебаб, котлета с начинкой по-адански, аданский лахмаджун, ширдан, аналы кызлы, мумбар, кебаб из печени, котлета с чесноком, суп юксюк/yüksük, суп «дул аврат»/”dul avrat”, хумус, аданский заварной пирог и сыкма. Также регион известен множеством напитков. Некоторыми из них являются шалгам/şalgam, ашлама/aşlama (шербет из корня лакрицы) и Мисисский айран. Среди важных блюд также можно выделить аданские сладости. Среди них можно выделить такие сладости как десерт Халка/Halka Tatlısı, кадаиф Таш/Taş kadayıf, десерт Каракуш/Karakuş tatlısı и аданский биджи-биджи/bici bici.

Вместе с тем вы также можете попробовать следующие известные блюда, которые являются аутентичными для Аданы: Джезерье/Cezerye, аданский арбуз, козанский апельсин, черешня Саимбейли, варенье из цитрусовых и перец Караисалы.

Также в округах Караташ/Karataş и Юмурталык/Yumurtalık провинции Адана, которая является прибрежной провинцией, вы круглый год сможете найти свежие морепродукты.

Адана кебаб

Когда говорят о кухне Аданы, первым на ум приходит Адана кебаб/Adana kebabı. Адана кебаб – это больше, чем просто вид блюда, это самостоятельная культура. Мангал – это незаменимый атрибут любого жителя Аданы. Настолько, что шампуры для кебаба специально заказывают у кузнецов. Для приготовления Адана кебаб с учётом всех тонкостей, которые могут повлиять на вкус, должно использоваться только очищенное от нервов мясо молодого (возрастом 1-2 года) барашка, которое оставляют отдохнуть в течение одного дня и затем перемалывают на мясорубке. Вместе с лавашем, слегка пропитанным маслом, закуской «эзме/ezme» и пастушьим салатом, и, конечно же, шалгамом и салатом из лука с сумахом этот кебаб является визитной карточкой Аданы. Рекомендуем всем, кто приезжает в Адану, попробовать адана-кебаб, который с поданными салатами и закусками превращается в праздник для глаз и желудка.

Напиток шалгам/Şalgam Suyu

Напиток шалгам, который также является известным напитком Аданы, является неизменным спутником кебаба. Его приготовление занимает много времени. Чёрную морковь, растение под названием шалгам и сетик замачивают в воде на пятнадцать-двадцать дней, и в это время происходит ферментация. То, что куб, в котором готовится шалгам, сделан из древесины дуба, а также продление выдержки и ферментации, улучшает качество напитка. Кроме того, известно, что благодаря большому содержанию витамина А, этот напиток очень полезен для здоровья глаз. Шалгам можно попробовать во многих местах в Адане.

Котлета с начинкой

Котлета с начинкой – это сложное в приготовление блюдо с множеством нюансов, которое показывает всё мастерство хозяйки Котлета с начинкой – это особое блюдо, которое готовят для сына, вернувшегося из армии, для сватов, которые приехали издалека, или для важных гостей. Главными ингредиентами этого блюда являются мастерство и терпение. Это одно из блюд, которое вы можете встретить в домах Аданы.

Ашлама/Aşlama

Этот самобытный для данного региона напиток готовят из корней лакрицы, и уличные торговцы продают ашламу из специальных кувшинов из латунного сплава, которые они носят на спине. Известно, что ашлама полезна при язве желудка и почечных камнях.

Ширдан/Şirdan

Ширдан, который является одним из известных уличных деликатесов Аданы, получают из жвачных животных только по одной штуке. Ширдан подобен ароматному солнцу, которое поднимается с тротуаров после захода настоящего солнца. По вечерам это блюдо можно встретить на каждом углу Аданы.

Аналы Кызлы/Analı Kızlı

Аналыкызлы и котлеты с подливой – это блюда, которые практичные хозяйки придумали с целью предотвратить порчу и выбрасывание продуктов, оставшихся после приготовления котлет с начинкой. «Аналыкызлы» называются маленькие котлетки, которые готовятся вместе с котлетами в подливе. По желанию также можно использовать нут и костный бульон. Наиболее часто это блюдо встречается в деревнях Аданы.

Суп юксюк/yüksük

Этот суп, который готовится с маленькими кусочками теста с начинкой из фарша, напоминающими манты, нутом, маленькими шариками из фарша и особым соусом, часто подают в деревнях в качестве свадебного угощения.

Биджи-биджи/Bici Bici

В приготовлении биджи-биджи используется крахмал, сахарная пудра, розовая вода, шербет и тёртый лёд; десерт подаётся украшенным бананом, вишней, клубникой и другими фруктами. Этот прохладительный десерт, который является аутентичным десертом Аданы, часто едят в жаркие летние дни.

Сыкма/Sıkma

В деревнях, когда женщины собираются вместе и делают тесто для хлеба, у них не остаётся времени на готовку, и место обеда или ужина занимает сыкма. Это особое блюдо Аданы, которое подаётся в виде рулета из раскатанного вручную пласта теста величиной с тарелку, жареного на тандыре, с завёрнутым в него сыром, иногда луком, петрушкой и щепоткой молотого перца.

Десерт Каракуш/Karakuş

Одним из особых десертов региона является десерт Каракуш из теста из яиц, молока, лимонного сока, муки и оливкового масла, в которое выкладывают начинку из молотого грецкого ореха, корицы и сахарной пудры, затем тесто с начинкой обжаривают на сковороде на оливковом масле, затем поливают сладким шербетом и подают к столу.