Попробуй на вкус
Хатай
Хатай — это колыбель цивилизаций, где веками мирно жили разные народы: турки, арабы, армяне, черкесы, христиане, мусульмане и евреи. Это разнообразие отразилось и на местной кухне. Хатайская кухня- это типичная средиземноморская кухня с использованием свежих овощей, оливкового масла, бобовых и злаков.
Выращиваемые в Хатае злаки, бобовые, овощи, фрукты, местные травы и специи, составляют в разных сочетаниях традиционный хатайский завтрак и более 650 блюд основной кухни. Благодаря пищевому разнообразию региона в 2017 году Хатай был объявлен Гастрономическим городом в рамках сети творческих городов ЮНЕСКО.
Сыры Хатая и соленый йогурт
Один из элементов, который делает завтраки в Хатае уникальными — это разнообразные сыры, производимые только в Хатае. Существуют местные виды сыров из творога, такие как хатайский тулум (Hatay tulum) и антиохийский сыр-джарра с заатаром (Antakya zahterli carra çökeleği) Сыр-сюрк(sürk), один из видов творога, замешанного со свежими травами и специями, готов к употреблению после того, как посушится на солнце.
Один из особенных для Хатая вкусов - соленый йогурт. Соленый йогурт используется в приготовлении основных блюд, супов и кондитерских изделий. Благодаря своему кислому и насыщенному вкусу, он придает особый аромат каждому блюду в Антакье. Соленый йогурт обязательно подают и на завтрак. Его едят, смешивая с оливковым маслом и перцем чили, намазывая смесь на хлеб.
Уникальные сыры Антакьи:
Свежий сыр Яйладагы (Antakya Yayladağı Taze Peyniri)
Кюнефе-сыр из Искендеруна (İskenderun Кюнефе Peyniri)
Хатайский сыр-эзме (Hatay Ezme Peyniri)
Хатайский козий сыр Яйладагы (Hatay Yayladağı Keçi Peyniri)
Хатайский сыр-сюнме (Hatay Sünme Peyniri)
Хатайский сыр-сыкма (Hatay Sıkma Peyniri)
Гранатовый сироп (Nar Ekşisi)
Его получают путем 6-часовой варки гранатов, собранных в высокогорных лесах в августе-сентябре. Гранатовый сироп, имеющий консистенцию меда и насыщенный вкус, является незаменимым элементом хатайской кухни.
Десерт Хайталы (Haytalı)
Хотя, говоря о десертах Хатая, первое, что приходит на ум, это кюнефе - Хайталы, десерт, который обязательно нужно попробовать. Это пудинг, привлекающий зрительное внимание приятным цветом, который образуется при соединении мороженого и розовой воды.
Künefe
Хатайская сладость, известная во всем мире. Мелкая вермишель кадаиф медленно готовится в специальной медной сковороде и на углях, с добавлением местного несоленого сыра кюнефе. В конце его поливают горячим сиропом, употребляют в горячем виде.
Кюнефе готовится в Хатае повсеместно, и, в том числе, в специальных заведениях-кюнефеджи (künefeci), где подают только это блюдо. Несмотря на то, что для приготовления кюнефе всегда используются одни и те же ингредиенты - вкус отличается, в зависимости от повара. Отведав кюнефе в Харбий, центре Антакьи, вы можете выбрать того мастера, чей кюнефе больше всего пришелся вам по вкусу.
Кёфте Орук
Ичли кёфте по-хатайски Его делают в основном по особым случаям и праздникам из-за того, что это очень хлопотный процесс. Сегодня это блюдо можно встретить в ресторанах, готовящих блюда местной кухни. Он отличается от классических ичли кёфте формой, а из-за использования местных приправ- вкусом.
Салат Захтер (Zahter Salatası)
Травы для смеси специй захтер растут в дикой природе в горах Хатая, а также на тимьяновых полях. Захтер играет невероятно важную роль в хатакской кухне. Салат Захтер, который употребляют как на завтрак, так и в качестве закуски, — это смесь из петрушки, лука, гранатового сиропа, оливкового масла и различных специй. Это вкус, который должен попробовать каждый посетитель Хатая.
Тепси кебаб, кягыт кебаб (Tepsi Kebabı, Kâğıt Kebabı)
Хатай — один из городов, которые сразу приходят на ум, когда говорят о кебабе. Тепси кебаб, кягыт кебаб и жаркое Белен (Belen Tava)— это блюда, которые обязательно нужно попробовать.
Катыклы (с добавкой) хлеб с перцем (Katıklı ve Biberli Ekmek)
Запеченный со специальным соусом (смесь, приготовленная из специй, пасты из красного острого перца и лука) хлеб — блюдо, которое подается к завтраку почти в каждой семье в Хатае.
Катыклы хлеб (katıklı ekmek) — смесь пасты из острого красного перца, твердого творога со специями намазывают на свежайший тонкий лаваш, только что вышедший из печи.
