спробуй

В Адані є дуже багата кулінарна культура, яка охоплює супи та солодощі, страви із м’яса та овочеві страви. Найбільш відомими з них є Адана кебаб, котлета з начинкою по-аданьски, аданський лахмаджун, ширдан, анали кизли, мумбар, кебаб з печінки, котлета з часником, суп юксюк/yüksük, суп «дул аврат»/”dul avrat”, хумус, аданський заварний пиріг та сикма. Також регіон відомий розмаїттям напоїв. Деякими з них є шалгам/şalgam, ашлама/aşlama (шербет з коріння лакриці) та Місісський айран. Серед важливих страв також можна відзначити аданські солодощі Серез них можна виділити такі солодощі, як десерт Халка/Halka Tatlısı, кадаїф Таш/Taş kadayıf, десерт Каракуш/Karakuş tatlısı та аданський біджи-біджи/bici bici.

Разом з тим ви також можете спробувати наступні відомі страви, які є ідентичними тільки для Адани: Джезер’є/Cezerye, аданський кавун, козанський апельсин, черешня Саімбейлі, варення з цитрусових та перець Караісали.

Також в округах Караташ/Karataş та Юмурталик/Yumurtalık провінції Адана, яка є береговою провінцією, ви цілий рік зможете знайти свіжі морепродукти.

Адана кебаб

Коли говорять про кухню Адани, першим на думку спадає Адана кебаб/Adana kebabı. Адана кебаб – це більш ніж просто вид страви, це самостійна культура. Мангал – це незамінний атрибут будь-якого жителя Адани. Настільки, що шампури для кебабу спеціально замовляють у ковалів. Для приготування Адана кебабу з урахуванням всіх токощів, які можуть вплинути на смак, треба використовувати лише очищене від нервів м’ясо молодого (віком 1-2 роки) баранчика, яке залишають відпочити протягом одного дня та потім перемелюють на м’ясорубці. Разом з лавашем, злегка просякнутим маслом, закускою «езме/ezme» та пастушим салатом, та, звичайно ж, шалгамом та салатом з лука з сумахом цей кебаб є візитівкою Адани. Радимо всім, хто приїжджає до Адани, спробувати адана-кебаб, який разом з поданими салатами та закусками перетворюється на свято для очей та шлунку.

Напій шалгам/Şalgam Suyu

Напій шалгам, який також є відомим напоєм Адани, є незмінним супутником кебабу. Його приготування займає багато часу. Чорну моркву, рослину за назвою шалгам та сетік замочують у воді на п’ятнадцять-двадцять діб, та в цей час триває ферментація. Те, що куб, в якому готують шалгам, зроблений з деревини дубу, а також подовження витримки та ферментації покращує якість напою. Крім того, відомо, що завдяки великому вмісту вітаміну А цей напій є дуже корисним для здоров’я очей. Шалгам можна спробувати в багатьох місцях в Адані.

Котлета з начинкою

Котлета з начинкою – це складна в приготуванні страва з безліччю нюансів, яка показує усю майстерність господині. Котлета з начинкою – це особлива страва, яку готують для сина, який повернувся з армії, для сватів, які приїхали здалеку, або для важливих гостей. Головними компонентами цієї страви є майстерність та терпіння. Це одна зі страв, яку ви можете зустріти в домах Адани.

Ашлама/Aşlama

Цей самобутній для регіону напій готують з коріння лакриці, та вуличні торговці продають ашламу з спеціальних глечиків з латунного сплаву, які вони носять на спині. Відомо, що ашлама корисна при язві шлунку та каменях у нирках .

Ширдан/Şirdan

Ширдан, який є одним з відомих вуличних делікатесів Адани, отримують з жуйних тварин у кількості лише однієї штуки Ширдан подібний ароматному сонцю, яке підіймається з тротуарів після заходу справжнього сонця. Вечорами цю страву можна зустріти всюди в Адані.

Анали Кизли/Analı Kızlı

Аналикизли та котлети з підливою – цю страву винайшли практичні господині з метою запобігти псування та викидання продуктів, що залишися після приготування котлет з начинкою. «Аналикизли» називаються маленькі котлетки, які готуються разом з котлетами в підливі. За бажанням також можна використовувати нут та кістковий бульйон. Найчастіше ця страва зустрічається в селах Адани.

Суп юксюк/yüksük

Цей суп, який готують з маленькими шматочками тіста з начинкою з фаршу, що нагадують манти, нутом, маленькими кульками з фаршу та особливим соусом, часто подають в селах в якості весільної страви.

Біджи-біджи/Bici Bici

В приготуванні біджи-біджи використовують крохмаль, цукрову пудру, трояндову воду, шербет та тертий лід; десерт подається прикрашеним бананом, вишнею, полуницею та іншими фруктами. Цей прохолодний десерт, який є автентичним десертом Аданіи часто їдять в спекотні літні дні.

Сикма/Sıkma

В селах, коли жінки збираються разом та роблять тісто для хлібу, у них не залишається часу на приготування їжі, отже місце обіду або вечері займає сикма. Це особлива страва Адани, яке подають у вигляді рулету з розкатаного вручну пласта тіста розміром з тарілку, смаженого на тандирі, з загорнутим у нього сиром, іноді луком, петрушкою та дріпкою меленого перцю.

Десерт Каракуш/Karakuş

Одним з особливих десертів регіону є десерт Каракуш з тіста з яєць, молока, лимонного соку, муки та оливкової олії, в яке викладають начинку з подрібненого волоського горіху, кориці та цукрової пудри, потім тісто з начинкою смажать на пательні на оливковій олії, в потім поливають солодким шербетом та подають на стіл.