смакуй

Кухня Денізлі привертає увагу своїм багатим різноманіттям страв та зареєстрованими традиційними продуктами, такими як баклава Тавас, перець Кале, нут Серінхісар та квасоля Чамелі. В Денізлі, де під впливом гастрономічної культури Егейського регіону переважає рослинна їжа, також готують м’ясні страви, характерні для цієї місцевості. В Денізлі поширені страви з баклажанів, наприклад, фаршировані сушені або смажені баклажани. Види місцевих салатів - салат з солеросом (бьорюльдже) та таратором, салат з лісовою мальвою (ебе гюмеджі) та салат з паростками рослин. В регіоні готують суп з солеросом (кеді бьорюльджесі чорбаси), суп тархана (топ тархана чорбаси), суп овмач та суп арап аши. Риси Егейського регіону можна побачити у випічці та десертах. Пиріг-леен бьорееі, пиріг-мухаджір сомуну/бьорееі, катмер, ашуре – інші делікатеси, які можна скуштувати в Денізлі.

Кебаб з Денізлі

Кебаб з Денізлі – місцева страва Денізлі, яка славиться своїми смаковими якостями. Це різновид кебабу-тандир, який готується в дров’яній печі та вимагає неабиякої майстерності. М'ясо баранини готують у спеціальній духовці, повільно підсмажуючи перед дров’яним вогнищем. Страву їдять без використання столових приборів.

Кешкек

Кешкек – унікальна страва турецької культури, яку готують під час особливих подій. Традиційну страву кешкек, яку готують по всьому регіону, особливо в районі Бабадаг, подають як основну страву на весіллях, благодійних зборах, церемоніях та святах. Відварене м'ясо вівець або кіз змішують з вареною та подрібненою пшеницею і подають з вершковим маслом. Традиція страви кешкек продовжує своє існування в районі Бабадаг завдяки традиційному святу, присвяченому Дню Кешкека, що проводиться у вересні кожного року.

Баклава та піде з медом та тахіні з Таваса

Баклава з Таваса – це випічка з шербетом, яку готують з унікальних інгредієнтів традиційними методами на всі особливі випадки, такі як заручини, весілля та свята. Виготовлення баклави з Таваса, яка залишає незабутній післясмак, готують із 40 шарів тонкого тіста-юфки, просочуючи кожен шар шербетом та посипаючи волоськими горіхами. Приготування цієї баклави вимагає неабиякої майстерності. Використання особливих інгредієнтів та техніка приготування робить баклаву з Таваса надзвичайним десертом. Тісто-юфка для баклави виготовляється з борошна “урга” - суміші пшеничного та ячмінного борошна з висівками. Його готують протягом 25-30 хвилин на мідному підносі в печі, яка називається «чорна піч» («кара фирин»), на дубових дровах. Щоб насолодитися справжнім смаком баклави з Таваса, її необхідно куштувати наступного дня після приготування. Баклаву, яка готова для вживання, рекомендується їсти руками.

Знамените піде з медом та тахіні з Таваса відрізняється від інших різновидів піде своїм солодким смаком. Дріжжове тісто розкочують в лепешку та занурюють в суміш з тахіні. Трохи зачекавши, паляничку готують на дровах. За бажанням готове піде поливають медом і подають гарячим. Цю випічку, яку обов’язково потрібно скуштувати, місцеві жителі Таваса називають «ічлі-дишли» («всередині і ззовні»).

Перець Кале та страва Бібер татари

Багатий поживними та органічними речовинами ґрунт і м’який клімат району Кале провінції Денізлі сприятливі для вирощування перцю Кале — смачного продукту з географічним маркуванням. Перець Кале, який, як відомо, вирощується в Кале та його околицях вже майже століття, виробляється в місцевому регіоні, що має особливий мікроклімат та охоплює басейн Акчай. Перець Кале можна вживати як свіжим, так і смаженим, меленим, сушеним (смаженим і вареним), а також у вигляді пасти.

Бібер татари – страва, виготовлена з унікального перцю Кале. Перець відварюють, видаляють стебла та насіння і обсмажують на олії. Порізану картоплю також обсмажують. Сіль і часник змішують та додають до йогурту, доведеного до відповідної консистенції. На йогурт викладають смажений перець і картоплю. Страва подається охолодженою.

Смажений нут-леблебі з Серінхісара

Район Серінхісар у Денізлі славиться своїм смаженим нутом-леблебі. Саме тут виготовляється найбільша в Туреччині частина леблебі. Нут, який є сировиною для леблебі, постачається з провінцій Ушак, Баликесір та Кютах'я. Для виробництва леблебі необхідне високогірне повітря. В Денізлі, що має сприятливий клімат, використовується традиційний спосіб виробництва, оскільки ним займаються досвідчені виробники, які з дитинства знайомі з технологією виготовлення смаженого нуту-леблебі. Процес виробництва леблебі досить трудомісткий і тривалий. З цієї причини смажений нут-леблебі виробляється здебільшого сімейними підприємствами, а традиційні знання про виробництво передаються з покоління в покоління. Смажений нут-леблебі з Серінхісара, який проходить традиційні етапи виробництва, що складаються зі смаження та перемішування, являється продуктом спланованого, свідомого та якісного виробництва з особливим смаком.

Квасоля Чамелі

Багатий органічними речовинами ґрунт і сприятливий клімат плато району Чамелі, дозволяють вирощувати на великих територіях унікальну для регіону смачну та поживну квасолю. Квасоля Чамелі, яка виробляється майже по всьому регіону Чамелі, вирощується з насіння з застосуванням традиційних методів, що передаються з покоління в покоління. Квасоль Чамелі має характерний смак та аромат, швидко готується, її плівка не відшаровується під час варіння. Ці властивості зумовлені природними умовами регіону. Корисне джерело рослинного білку — квасоля Чамелі — є продуктом з географічним маркуванням.

Йогурт з пажитником (маневіш оту)

Поширений у середземноморському кліматі пажитник (маневіш оту) складається зі свіжих пагонів мастикового дерева, також відомого як дерево-каркас. Одну з холодних закусок, унікальних для Денізлі, - йогурт з пажитником (маневіш оту) - подають, відварюючи пажитник і виноградне листя у воді та заливаючи часниковим йогуртом. Цибулю-порей і кріп обсмажують на вершковому маслі, додають до пажитника і виноградного листя і готують на повільному вогні з додаванням булгура. Після охолодження страву заливають часниковим йогуртом. Для того, щоб зробити цю страву смачнішою, до неї додають червоний гострий перець, обсмажений на вершковому маслі та смажений сушений перець. Йогурт з пажитником (маневіш оту) – смачна і легка страва, яку потрібно скуштувати в Денізлі.

Форель Чамелі

Форель розводиться протягом року в прохолодних водах яру Канличай, що утворюється внаслідок накопичення джерельної води, що стікає із засніжених гір в Чамелі протягом більшої частини року. Крім того, форель вирощують в ярі Карачай, який живиться з більш ніж 200 джерел і своєю чистою, насиченою киснем водою забезпечує належне середовище для розведення форелі. Чиста природа та клімат району Чамелі забезпечують сприятливі умови для вирощування смачної та корисної форелі. Прохолодна вода з високим вмістом мінералів надають форелі Чамелі особливий смак та харчову цінність.

Чабрець і шавлія з Памуккале, Гьозлер

Кліматичні умови регіону та особливий грунт сприяють вирощуванню в кварталі Гьозлер чабрецю та шавлії. Денізлі, який задовольняє велику частину потреби Туреччини в чабреці, славиться своїм експортом чебрецю до багатьох країн світу. Урожай високоякісного чебрецю, який вирощують місцеві фермери в повністю органічних умовах, можна збирати, ​​використовуючи свіжі саджанці та підтримуючи вологість ґрунту. Висаджені в березні саджанці чебрецю стають придатними для збору в травні-червні. Чебрець, який використовується у багатьох галузях, особливо у кулінарії, медицині, косметиці та хімічній промисловості, додає смаку та аромату основним стравам і салатам.

Ще однією ароматичною рослиною, що вирощується в Памуккале, є шавлія. В Памуккале вирощується якісна шавлія, оскільки вона добре адаптується до ґрунтово-кліматичних умов регіону. Шавлія, яку місцеві виробники вирощують природними методами, додає цінності екологічному туризму Памуккале. Шавлію, яка є лікарською рослиною, можна вживати, заварюючи чай для профілактики сезонних простудних захворювань. Завдяки своїм протизапальним властивостям вона ефективно допомагає при ангіні та захворюваннях ротової порожнини.