смакуй

Джаа-кебаб з Ерзурума

Джаа-кебаб – найбільш визначна страва Ерзурума. Цей різновид кебабу готують з баранини, яку маринують в оливковій олії з цибулею, сіллю та перцем приблизно 12 годин. Потім м’ясо нанизують на великий горизонтальний шампур і смажать на деревному вугіллі.

Кухар, який спеціалізується на приготуванні цієї страви, бере довгий шампур і нарізає м’які та соковиті шматочки баранини. Джаа-кебаб традиційно вживають або безпосередньо з шампура, або загорнувши м’ясо в свіжий лаваш.

Абрикоси з Малатьї

Малатью також називають «Турецьким абрикосовим садом». Провінція являється провідним світовим виробником абрикосів, постачає свіжі абрикоси та курагу по всій країні, а більшу частину своєї продукції експортує. Абрикоси з Малатьї своїм неповторним смаком завдячують родючим землям провінції, які живить пишна річка Євфрат.

Абрикоси сушать на сонці без використання сірки. Виробництво проходить у сімейних садах, які досі залишаються вірними традиційним методам. Крім того, абрикоси з Малатьї зазвичай продаються у вигляді пасти, подібної до марципану, покритої шоколадом.

Білий мед з Агри

Провінція Агри розташовується на високих горах, а середня висота міста становить близько 1650 метрів. Завдяки розташуванню міста сезон бджільництва тут триває довше, ніж в інших містах. Окрім перепадів висот, місто славиться дуже багатою рослинністю. Цвітіння рослини у різний час та велика кількість місцевих квітів робить Агри одним із найважливіших міст бджільництва Туреччини. Звісно, щедра рослинність відображається на смаку меду. Смак і текстура меду з Агри – унікальні!

Виноград сорту Окюзгьозю та Боазкере з Елязига

В Елязигу вирощують понад 60 сортів винограду. Ця ягода є найважливішим сільськогосподарським продуктом міста. Виноград Окюзгьозю та Боазкере є найвідомішими сортами винограду Елязига.

Ці два види винограду також використовують для виготовлення вина. Вина з цього винограду виготовляють багато різних виробників по всій країні.

Цей виноград, який експортується до багатьох міст країни, також використовується для виготовлення цукерок орджік та пастили, що є важливими місцевими делікатесами Елязига.

Традиційний Ванський сніданок

Ванський сніданок – один з найбагатших сніданків Туреччини. В ресторанах подають регіональні делікатеси, такі як знаменитий трав'яний сир, який являє собою злегка розсипчастий твердий сир, змішаний із зеленню, що називається сірмо, яку в народі називають «диким часником». На сніданок також подають традиційну Ванську випічку-чьорек, муртугу (яйця з вершковим маслом і борошном) та кавут (старовинний рецепт халви).

Щоб по-справжньому насолодитися відомим сніданком, вам доведеться піти до його джерела!

Сир-кашар з Карсу

Сир-кашар або витриманий кашар – сир, який частіше використовують у стравах, а не вживають як самостійний продукт. Він має маслянистий і насичений смак, завдяки чому придатний для будь-якого прийому їжі. Після витримки сиру протягом більше шести місяців, як це прийнято в північно-східному регіоні Карса, у нього з'являються гострі нотки, і він відмінно поєднується практично з усіма продуктами. Кашар можна приготувати з коров’ячого, овечого або козячого молока, але найчастіше використовують коров’яче молоко. Зазвичай цей сир подається на сніданок разом із білим сиром-пейніром.

Сир-тулум з Ерзінджана

Тулум – загальний термін, що використовується для гострого, м’якого, іноді розсипчастого виду сиру, що дозріває в торбині з козячої або баранячої шкіри. Смак сиру залежить від того, в якому регіоні його готували. Однак сир-тулум з провінції Ерзінджан дійсно особливий. Тулум найкраще подавати як закуску перед м’ясними стравами. Традиційно сир-тулум подається в розкришеному вигляді з половинками волоських горіхів, солодкуватим вершковим маслом та теплими паляничками з лавашу перед подачею гострого кебабу.

Кадаїф долмаси з Ерзурума

Кадаїф долмаси – турецький десерт з Ерзурума. Він готується з тонких шматочків тіста-юфки, обгорнутих навколо фундукової начинки. Тісто розкочують і начиняють подрібненими або меленими горіхами, а потім згортають в невеликі подовжені рулетики, змащують злегка збитими яйцями та смажать.

Начинка зазвичай містить фісташки або волоські горіхи, а на гарнір використовують каймак – особливий вид густих збитих вершків. Кадаїф долмаси поливають густим цукровим сиропом зі смаком лимона і зазвичай подають з меленими фундуком.

Чорті та Харсе з Бітліса

Якщо ви опинилися в місті Бітліс, то обов'язково повинні скуштувати чорті, страву з капусти і харсе. Чорті готується шляхом варіння жирного м'яса з кістками в соку маринованої капусти. Харсе готують з курячої грудки, обсмаженої в тандирі з пшеницею, яку потім замішують до консистенції густої пасти.