скуштуй

Вулична Їжа в Стамбулі (İstanbul)

Хоча Стамбул (İstanbul) є гастрономічним центром Туреччини з великою кількістю місцевих та міжнародних ресторанів, вулична їжа також є смачною! Всюди культура вуличної їжі є невід'ємною частиною повсякденного життя. В Стамбулі (İstanbul) дуже просто знайти щось смачненьке на вулиці, чи то просто перекусити, чи то повноцінно підкріпитись. Ось перелік з 10 варіантів вуличної їжі в Стамбулі (İstanbul), що неможливо пропустити: Бублик, балик екмек (свіжий бутерброд з рибою), каштани, тантуні, долма в мідіях (фаршировані мідії), кумпір (запечена картопля), рис з курятиною, чіг-кьофте (çiğ köfte) (котлети з булгура), свіжий мигдаль в льоді.

Сир Езіне (Ezine) в Чанаккале (Çanakkale)

Тоді як у західному раціоні харчування сир фета здебільшого має однаковий смак, в Туреччині сири білих сортів мають різноманіття смаків. Вони готуються з коров'ячого, овечого або козячого молока, можуть бути твердих та м'яких сортів, з цільного або напівцільного молока. Він є невід'ємною частиною традиційного турецького сніданку, його досить часто вживають на обід та у складі мезе, або влітку з кавуном чи динею.

Іскендер кебаб (İskender Kebab) в Бурсі (Bursa)

Іскендер кебаб (İskender Kebab) є однією з найвідоміших м'ясних страв Туреччини та названий в честь її винахідника, Іскендера Ефенді (İskender Efendi), який жив у Бурсі (Bursa) наприкінці ХІХ століття. Це свого роду шаурма, готується з тоненько нарізаних шматочків смаженого ягняти, полита гострим томатним соусом, викладається на шматочок хліба піти та щедро поливається розтопленим маслом з овечого молока або йогуртом. Також може подаватись з однією фрикаделькою зверху.

Джігер Тава (Ciğer Tava) (Страва з печінки) в Едірне (Edirne)

Це одна з найпопулярніших страв в Едірне (Edirne). Для її приготування печінку нарізають маленькими шматочками та смажать на соняшниковій олії, що вироблена в Едірне (Edirne). Також обсмажують унікальний червоний перець з Едірне (Edirne) та подають все разом. Багато ресторанів в Едірне (Edirne) подають таку страву з печінки.

Хардаліє (Hardaliye) в Киркларелі (Kırklareli)

Це популярний безалкогольний напій з вираженим приємним смаком та запахом, що виготовляється шляхом бродіння червоного винограду або соку червоного винограду з додаванням молотого насіння гірчиці та бензойної кислоти. Традиційний Хардаліє (Hardaliye) в Киркларелі (Kırklareli) виготовляється з таких сортів винограду: Папазкараси (Papazkarası) (сорт турецького винограду), Паміт, Кардинал, Альфонс, Каберне, Мерло, Сенсо та Окюзгьозю (Öküzgözü) (сорт винограду), які дозрівають в жовтні та листопаді, коли починається збір врожаю.

Кьофте (Köfte) (фрикаделька) в Текірдаг (Tekirdağ)

Кьофте Текірдаг (Tekirdağ Köftesi) вважаються місцевою особливістю з декількох причин: страва готується з м’яса корів, що вирощуються в природному середовищі, а також воно готується та витримується протягом 24 годин після приготування та смажиться на грилі. Подається зі спеціальною пастою з чилі та айраном (йогуртовий напій), після нього зазвичай подають Текірдаг Пейнір Хелваси (Tekirdağ Peynir Helvası) (сирна халва Текірдаг - десерт з сиру).

Хьошмерім (Höşmerim) в Баликесірі (Balikesir)

Хьошмерім (Höşmerim) це простий турецький десерт з обсмаженої манної крупи, молока, води, цукру та сиру dil peyniri (несолоний сир), який легко плавиться, хоча можна використовувати будь-який інший вид свіжого несолоного сиру.

Ялова Сютлюсю (Yalova Sütlüsü) в Ялова (Yalova)

Готується з тіста, кокосової води, молока та ваніліну. До складу десерту входять кокос та горіхи. Тісто змащують сумішшю з молока, цукру та ваніліну. Подається охолодженим з фруктами.

Дартілі Кешкек (Dartili Keşkek) в Коджаелі (Kocaeli)

Кешкек є традиційною турецькою стравою, яку можна зустріти в кухні провінції Коджаелі (Kocaeli). В Коджаелі (Kocaeli), особливо на весіллях, кешкек з дарті готують з пшениці, курятини, дарті, червоного та чорного перцю.

Іслама Кьофте (Islama Köfte) в Сакар'ї (Sakarya)

Іслама кьофте (Islama Köfte) безсумнівно є найважливішою стравою в Сакар'ї (Sakarya). Вважається, що сюди ця страва дійшла з Балкан на початку двадцятого століття. Її основною особливістю є хліб, що пропитаний м'ясним бульйоном та приправлений соусом з перцю, а також кьофте (köfte) (фрикаделька), що виготовлена з м'яса тварин, які випасаються на плато Сакар'ї (Sakarya).

Десерт Бюзме (Büzme) в Біледжіку (Bilecik)

Десерт Бюзме (Büzme) є видом шербету. З молока, олії, теплої води, яєць, розпушувача, оцту, солі та борошна замішують м'яке тісто. Потім його наповнюють меленим волоським горіхом та поливають сиропом.