скуштуй

Анчоус

Основним елементом місцевої автентичної кухні Різе (Rize) є дрібна риба - головний інгредієнт багатьох рецептів, включаючи хліб з анчоусами, анчоуси на пару, рисовий плов з анчоусами, хамсі кушу (hamsi kuşu) (смажені анчоуси), суп з анчоусів, хамсі чигиртаси (hamsi çığırtası) (млинці з анчоусами), хамсіколі (hamsikoli) (пиріг з кукурудзяного борошна з анчоусами).

Кукурудзяний хліб

Оскільки місцеві кліматичні умови не дозволяють вирощувати пшеницю, кукурудза тут високо цінується. Саме тому хліб у Різе (Rize) - це головним чином кукурудзяний хліб. З невеликою кількістю місцевого вершкового масла - це просто ідеальна їжа, щоб полоскотати ваші смакові рецептори!

Мухлама (Muhlama)

Найвідоміша фірмова страва Різе (Rize) - мухлама (плавлений сир та кукурудзяна крупа) - складається зі смачної каши повільного приготування з кукурудзяним борошном, маслом та спеціальним сиром. Менш відомий хошмер - суміш кукурудзяного борошна, сиру та незбираного молока. Можна також додати мухламу, смачне місцеве фондю.

Хашил (Haşıl)

Хашил (Haşıl) - це особлива страва, приготована з борошна кавут, яке є борошном, що отримують методом подрібнення смаженого гарбузового насіння, обсмажених медових бобів і смаженої кукурудзи, загорнутих в млині.

Мед Анзер (Anzer)

Виробництво меду - важливе заняття на плато Різе (Rize), де ростуть різноманітні ендемічні рослини. Унікальний та відомий у всьому світі мед Анзер виробляється на плато з диких квітів.

Капуста

Улюблена в усьому світі капуста є добре відомим і часто використовуваним компонентом кухні Різе (Rize). Смачна та корисна капуста - головний інгредієнт різноманітних страв, таких як суп з капусти з квасолею, фаршировані листя капусти та паста з капусти.

Форель

Форель також є особливістю регіону та Чорного моря. Існує заборона на вилов риби, але вона також вирощується і є смачним варіантом для рибних страв.

Чай

У Туреччині 60% чайних плантацій знаходиться в Різе (Rize). Розслаблюючий та зігріваючий, напій є найпопулярнішим на столах для сніданків та найбільш споживаним напоєм у Туреччині. Це також ідеальний сувенір.

Різе (Rize) також має багато фірменних страв, що мають особливе географічне зазначення, а саме сіміт з Різе (Rize simit) (сіміт, змочений у патоці), Різе кавурмаси (Rize kavurması) (консервована смажена баранина), місцевий багет, сушені боби Чайелі (Çayeli) в соусі та Дерепазари піта (Derepazarı pita).

Іншими важливими інгредієнтами, які складають основу кухні Різе, є квасоля, відома також як “лобія”, кабачки, капуста, картопля та молочні продукти, такі як мінджі (особливий сир), масло та сир.