скуштуй

Ванський сніданок

Основною особливістю Ванського сніданку є те, що їжа складається з повністю натуральних продуктів. На столі за сніданком ви знайдете: ванський мед, густі молочні вершки-каймак, вершкове масло, джаджик, сиру з травами, «сир-косичка», білий сир-фета, яєшня зі смаженою ковбасою-суджук, оливки, омлет-муртуга, солодкий десерт-кавут, варення з волоських горіхів, варення з троянд, молоко та генджірун. Хліб-лаваш та ванські булочки з чаєм із самовара супроводжують вищевказані страви. Влітку до ванського сніданку додається йогурт, джаджик та салат з квасолі-піяз, а взимку – мед, пекмез та кунжутну пасту-тахін.

Ванський мед

В зв’язку з багатою квітковою та рослинною флорою, бджільництво у Вані дуже розвинене. Бджільництво є важливим джерелом доходу, особливо в районах Чатак та Бахчесарай. Якісний мед отримують від бджіл, вирощених у регіоні. Мед в наземних вуликах виробляється у Вані з далекого минулого до сьогодення, але також віднедавна розпочато виробництво меду в сучасних вуликах.

Котлети «аджем-кьофтесі»

Ця смачні котлети, притаманні ванській кухні, виготовляються шляхом змішування фаршу, варених яєць, нуту, рису, дрібного булгуру, картоплі, томатної пасти, цибулі, базиліка та естрагону. Котлети готують у Вані під час місяця Рамазан та в особливих випадках. Приготування котлет – дуже кропітка справа, але їхній смак є незабутнім.

Курдські котлети «кюрт кьофтесі»

До дуже дрібно нарізаної цибулі додається дрібний булгур, базилік, сіль та червоний гострий перець-пул бібер. До вищезазначених інгредієнтів додається гаряча вода, і отримана суміш готується до повного вбирання води. Після того, як приготована суміш охолоне, з неї ліплять котлети, варять їх в киплячій воді, а потім їдять з додаванням часникового йогурту та томатної пасти.

Ванська риба в тандирі (Перлинна кефаль)

Ванську риба, яка живе в озері Ван, та яку ще називають «перлинна кефаль», очищають, солять та залишають стікати на ситі. Згодом рибу, занурену у суміш із води, борошна та солі, складають до печі-тандиру та готують. Приготовлену рибу подають із зеленою цибулею та айраном.

Солона риба

Готується із перлинної кефалі, яка мешкає в озері Ван. Зазвичай її готують для весняно-літніх місяців, коли ловля риби заборонена. Рибу миють в чистій воді, солять та залишають на три дні. В цей період зверху на солону рибу кладуть рослину, яка називається «гірким листком», щоб запобігти псуванню та утворенню неприємного запаху. В кінці третього дня рибу промивають чистою водою і зціджують. Потім рибу викладають у коробку або в бідон з проколотим дном таким чином, щоб їх черевця не торкалися один одного. Додається сіль, щоб повністю покрити рибу, а потім викладається ще один шар риби. Цей процес триває до тих пір, поки бідон або коробка не заповниться. Зберігається така риба в прохолодному місці. Таким чином, навіть якщо сезон ловлі ще не почався, риба готова до вживання.

Суп «айран-аши»

Йогурт, який розводять водять і доводять до насиченої консистенції айрану, готують у супроводі яєць та борошна. До приготованої страви додають подрібнений гарбуз та зелень евелік. Потім страву посипають дрібно нарізаною кінзою. Виходить дуже смачний суп, який готують для того, щоб з користю використати продукти, що знаходяться під рукою.

Гавут

Це страва, яку їдять на сніданок, та головним інгредієнтом якої є пшениця. Смажену пшеницю подрібнюють і перетворюють на «кавут» (назва подрібненої, обсмаженої пшениці). Її подають на сніданок з медом або варенням із троянд.

Кете

Тісто, отримане шляхом змішуванням йогурту або молока, цукру та борошна, дуже тонко розкачують, щоб вийшло тісто-юфка. Потім на тісто викладають суміш із олії, борошна та волоських горіхів і тісто накривають. Отриманий продукт змащують йогуртом та готують у печі-тандирі.

Пататес михласи

На олії обсмажують цибулю, додають сіль, гострий перець-пул бібер і томатну пасту. На отриману суміш кладуть відварену і подрібнену картоплю і перемішують. Після приготування суміші, зверху на неї розбивають яйце і продовжують готувати. Закривши кришку, залишають на деякий час відпочити до подачі.

Содове ванське тістечко

Цукор та яйця збивають в мисці. Замішують густе тісто з додаванням йогурту, олії, борошна та розпушувача. Це тісто викладають ложкою залишаючи відступи одне від одного на змащену олією жаровню. Потім готують у печі-тандирі з обох боків.

Ванський сир з травами

Молоко, яке використовується для виробництва знаменитого ванського сиру з травами, зазвичай є овечим. Іноді коров’яче та козяче молоко змішують з овечим. Молоко зброджується сирим, а температура бродіння визначається вручну. Після зброджування молока, перед фазою виготовлення сиру, до молока додають унікальні ванські трави: сірмо, хеліз, мендо, сіябо, чебрець та дику м’яту. Отриманий сир солять двома способами: з розсолом або сухим. Потім ємності з сиром ставлять у прохолодне місце і залишають дозрівати до осені. Сири, що витримуються 2-3 місяці, згодом готові до вживання.

Муртуга

Муртуга – це проста страва, яку готують в місті Ван з використанням вершкового масла, борошна та яєць, приготованих на сильному вогні.

Ванський кавут

Кавут – це десерт, схожий на халву, який готується шляхом змішування смаженого і подрібненого зернового борошна з цукром або іншими солодкими сухофруктами.

Ванський келедош

Приготування келедошу досить кропітке, але його смак того вартий! Історія келедоша, однієї з незамінних страв ванської кухні, сягає 1800-х років.

Найвизначнішою особливістю ванського келедошу, який також відомий як "келеджош" і готується у сусідніх провінціях, таких як Хаккарі, Агри та Бітліс, є м'ясо та вершкове масло. Крім того, бобові, що використовуються в приготуванні келедоша, готують окремо, і у вареному вигляді змішують з місцевими травою акпанджар (трава келедош) і курутом (кисломолочний сир), і подають, додаючи червоний гострий перець-пул бібер, розігрітий в маслі, – все це робить смак ванського келедоша унікальним.

Виноград Ерджіш

Виноград Ерджіш, який вирощується в багатьох районах Ерджішу, має давню історію. На клинописних надписах, які наказав написати король Урарту Сардурі II (764-735 до н. е.) на каміннях, знайдених в місцевості Караташлар, зазначається, що в Ерджіша були засаджені виноградники, а ті, хто вкраде виноград з цих виноградників, будуть покарані. Збір винограду Ерджіш, який має дрібні ягоди та кислуватий смак, триває з кінця вересня до початку листопада.

Ванське трояндове варення

Ванське трояндове варення отримують шляхом збору та сортування троянд, з подальшим миттям, осушенням та тривалим варінням з цукром. Зазвичай його готують в осінні місяці. Після приготування варення до нього додають лимонний сік, щоб воно довго не псувалося та отримало злегка кислуватий смак.